[ابـ اروى ـو]

يعتمد لون قشرة البيض، سواءاً كان ابيض أو بنيا على سلالة الدجاج



سؤال يرد إلى الأذهان عندما نلاحظ اختلاف ألوان بيض الدجاج، وأشهر الألوان الآن الأبيض والبيج، لكن بين هذين اللونين ألواناً متدرجة من السكري والأبيض الناصع، والمائل للصفرة، وكذلك البيج الفاتح والغامق، والذي يصل حينا إلى لون الكستناء وحينا للبني الفاتح وحينا للون باهت.‏
الباحثون أراحوا الناس من التفكير طويلا فذكروا أن السبب يكمن في تكوين قشرة البيضة من كربونات الكالسيوم ذات اللون الأبيض، الا ان بعض الطيور تفرز على هذه القشرة صبغة للتمويه وخداع الأعداء او ليسهل عليها تعرف بيضها من بين البيوض الأخرى.‏
اللون البني الذي يميز بيض الدجاج يأتي من صبغة تدعى بروتو بورفيرين، تنتج من تحلل صبغة الهيموغلوبين الحمراء التي تعطي للدم لونه الأحمر.‏
يعتمد لون قشرة البيض، سواءاً كان ابيض أو بنيا على سلالة الدجاج، وهناك اعتقاد شائع، مع انه خاطئ، من ان البيض ذا القشرة البنية أكثر قيمة غذائية من الأبيض، من هنا فانه يتم تكثير سلالات دجاج البيض البني للحصول على المزيد من هذا البيض.‏
يشار إلى ان الدجاج من سلالة ماريان والتي أتى اسمها من الكلمة الفرنسية التي تعني الكستناء، لبيضه لون الماهوغاني الضارب للحمرة، لكن هذه الصبغة تزول بسهولة، من هنا، وعندما دخل هذا البيض السوق البريطانية للمرة الأولى في الثلاثينيات من القرن الماضي اعتقد الكثيرون ان البيض قد صبغ بصبغة صناعية.‏

منقووووول